แม้ว่าคราฟท์เบียร์จะมีการเติบโตอย่างรวดเร็วของตลาดในช่วง 25 ปีที่ผ่านมา แต่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ยังคงไม่ดื่มเบียร์ เบียร์ที่ขายในอเมริกา ประมาณ1 ใน 8 เท่านั้น ที่เป็นคราฟต์เบียร์ เป็นครั้งแรกที่เบียร์ขายดีสาม อันดับแรก ในอเมริกา ได้แก่ ไลท์เบียร์ Bud Light, Coors Light และ Miller Lite Bud Light เพียงอย่างเดียวมีส่วนแบ่งการตลาดมากกว่าคราฟต์เบียร์ทั้งหมดรวมกัน
‘ความคลั่งไคล้เบียร์เบียร์’ ปะทะกับกลุ่มผู้ดื่มชา
ซึ่งแตกต่างจากประเทศในยุโรปที่มีความชอบและรูปแบบเบียร์ที่มีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษ อเมริกาขาดประเพณีการผลิตเบียร์พื้นบ้าน
เบียร์อเมริกันคลาสสิกคือ “พิลส์เนอร์เสริม” ซึ่งหมายความว่าข้าวบาร์เลย์มอลต์บางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยข้าวโพดหรือข้าว ผลที่ได้คือเบียร์ที่เบากว่า ใสกว่า และมีฮ็อปน้อยกว่าเบียร์ในประเทศอย่างอังกฤษ เยอรมนี และเบลเยียม
ในอาณานิคมอเมริกา เบียร์และเอลสไตล์อังกฤษมีอิทธิพลเหนือกว่า แต่เหล้ารัมและวิสกี้เป็นเครื่องดื่มที่เลือกได้ ไซเดอร์ ทำที่บ้านง่ายกว่า แซงหน้าเบียร์เมื่อต้นศตวรรษที่ 19
อย่างไรก็ตาม ตลาดเบียร์ของอเมริกาเติบโตขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ของการอพยพของชาวเยอรมัน เบียร์เยอรมันได้รับความนิยมในทันที ส่วนหนึ่งเป็นเพราะวิธีการหมักแบบก้นขวด ของเยอรมัน ซึ่งเกี่ยวข้องกับระยะเวลาการหมักที่ค่อนข้างนานและการเก็บรักษาแบบเย็น ซึ่งผลิตขึ้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความคงเส้นคงวาและจัดเก็บได้ดีกว่าเบียร์เอลที่หมักไว้ด้านบน เบียร์ยังกลมกล่อม แม้ว่าจะเข้มและอร่อยเมื่อเทียบกับเบียร์ที่จะเป็นที่นิยมในภายหลัง
แต่ “ความคลั่งไคล้เบียร์เบียร์” นั้นมาพัวพันกับเทรนด์ใหญ่อีกอย่างหนึ่ง นั่นคือ การเคลื่อนไหวแบบพอประมาณซึ่งหลายครั้งพยายามลดปัญหาในการดื่ม ลดการดื่มโดยทั่วไปให้มากขึ้น และกำจัดการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้หมดไป ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2373 ถึง พ.ศ. 2388 ขบวนการบรรเทาทุกข์ได้รับแรงผลักดันเนื่องจากชาวอเมริกันจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ยอมรับ ” คำมั่นสัญญา ในการระงับอารมณ์” โดยสมัครใจ และเลิกดื่มสุราและไซเดอร์
ผู้ผลิตเบียร์สัญชาติเยอรมันกล่าวเสมอ ว่า เบียร์เป็น “เครื่องดื่มลดอุณหภูมิ” ซึ่งแตกต่างจากสุราที่เร่าร้อนเช่นวิสกี้ และแท้จริงแล้ว การเคลื่อนไหวเพื่อควบคุมอารมณ์ของยุโรปมักจะถือว่าเบียร์ไม่เป็นอันตราย
แต่นักเคลื่อนไหวในขบวนการระงับอารมณ์แบบอเมริกัน ซึ่งในตอนนั้นได้กลายเป็นเรื่องของการละเว้นและพัวพันกับลัทธิโปรเตสแตนต์ผู้เผยแพร่ศาสนามากขึ้น ไม่ได้ซื้อข้อโต้แย้ง ทศวรรษ 1850 ได้เห็นการผลักดันครั้งใหญ่ครั้งแรกสำหรับกฎหมายห้ามระดับรัฐซึ่งจบลงด้วยการผ่านในหลายรัฐ กฎหมายเหล่านี้ไม่คงอยู่ด้วยเหตุผลหลายประการ (รวมถึงสงครามกลางเมือง) แต่พวกเขาแจ้งผู้ผลิตเบียร์ว่าพวกเขาต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อโน้มน้าวให้ประชาชนเชื่อว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีอุณหภูมิพอเหมาะ
เหมาะสำหรับดื่มตอนเที่ยง
ในยุค 1870 เบียร์อเมริกันยังคงกลมกล่อมยิ่งขึ้นเมื่อมีเบียร์ประเภทใหม่: เบียร์โบฮีเมียน พิลส์เนอร์ เบียร์ที่ใสกว่า เบากว่า และอ่อนโยนกว่าเบียร์ลาเกอร์บาวาเรียที่เคยครองตลาดมาก่อน เบียร์พิลส์เนอร์ดูสะอาดกว่า มีสุขภาพดีกว่า เสถียรกว่า และทำให้มึนเมาน้อยลง
เวสเทิร์น บริวเวอร์ สิ่งพิมพ์ทางการค้าฉบับปี พ.ศ. 2421 ระบุว่าชาวอเมริกัน “ต้องการเบียร์ใสสีอ่อน รสอ่อนและไม่ขมจนเกินไป”
ผู้ผลิตเบียร์และนักดื่มที่ต้องการเลี่ยงการเพ่งมองของการเคลื่อนไหวอย่างพอเหมาะพอควร ย่อมเลือกดื่มเบียร์แบบเบา ๆ แทนเบียร์ดำเข้ม แต่เบียร์ที่เบากว่าก็เหมาะกับคนงานในโรงงานชาวอเมริกันเป็นเวลานานหลายชั่วโมง ซึ่งหลายคนกินเหล้าที่บาร์ระหว่างกะ การกลับมาทำงานเมื่อเมาอาจทำให้คุณถูกไล่ออกได้ ดังนั้นหากคุณต้องการเบียร์สักแก้วหรือสองแก้วที่มีราคารถเก๋งรสเค็ม เบียร์ที่อ่อนที่สุดเป็นทางออกที่ดีที่สุด
ลัทธิปฏิบัตินิยมและรสนิยมส่วนตัวก็เกี่ยวพันกันในไม่ช้า Anheuser-Busch เปิดตัวบัดไวเซอร์ในปี 1876 ซึ่งสารเสริมจากข้าวได้ผลิตเบียร์ที่อ่อนลงกว่าเดิม – ประสบความสำเร็จอย่างมาก Pabst Blue Ribbon พร้อมส่วนเสริมของข้าวโพดกลายเป็นความรู้สึกระดับชาติเช่นกัน
ในปี 1916 Gustave Pabst ลูกชายของ Frederick Pabst ผู้ก่อตั้ง Pabst Blue Ribbon บอกกับ United States Brewers Association ว่า “การเลือกปฏิบัติเพื่อสนับสนุนไลท์เบียร์ (รุนแรงที่สุด) ในประเทศเหล่านั้นที่มีความรู้สึกต่อต้านแอลกอฮอล์รุนแรงที่สุด”
อย่างไรก็ตาม เสียงกลองของการเคลื่อนไหวควบคุมอารมณ์เริ่มดังขึ้น
ข้อห้ามทิ้งเครื่องหมายไว้
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ขบวนการบรรเทาทุกข์ได้กลับมามีผลใช้บังคับอีกครั้ง การจัดแคมเปญอย่างมีประสิทธิภาพโดย Woman’s Christian Temperance Union และ Anti-Saloon League นำไปสู่คลื่นลูกใหม่ของรัฐและข้อห้ามในท้องถิ่น และในที่สุดก็ผลักดันการห้ามระดับชาติ
การห้ามตามรัฐธรรมนูญแห่งชาติตามที่กำหนดไว้ในการแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 18และพระราชบัญญัติโวลสเตด ได้ทำลายล้างอุตสาหกรรมเบียร์ในระยะสั้น แต่ในระยะยาว จะเป็นการวางรากฐานสำหรับประเทศที่ดื่มเบียร์จืดชืด
นักเศรษฐศาสตร์ Clark Warburton ประมาณการอย่างรอบคอบพบว่าการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในช่วงห้ามอาจเพิ่มขึ้นสำหรับไวน์และสุรา แต่ลดลงสองในสามสำหรับเบียร์ซึ่งยากต่อการปกปิด แม้ว่าข้อห้ามอาจทำให้คนหนุ่มสาวรุ่นหนึ่งรู้จักดื่มค็อกเทลแต่พวกเขาแทบไม่ได้สัมผัสกับเบียร์เลย และแน่นอนว่าไม่เคยได้รับรสชาติของเบียร์ที่หอมกรุ่น
ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2476 แปดเดือนก่อนการแก้ไขครั้งที่ 21 ยกเลิกข้อห้าม สภาคองเกรสได้แก้ไขพระราชบัญญัติโวสเตดเพื่ออนุญาตให้ผลิตเบียร์และไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ “ไม่ทำให้เกิดอาการมึนเมา” โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด 4 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร
เบียร์ที่ลดน้ำลงชนิดใหม่นี้ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามจากสาธารณชน ซึ่งไม่ได้ชิมเบียร์ที่ถูกกฎหมายอย่างเต็มกำลังมาตั้งแต่ปี 1917 เบียร์ดำและเอลมีสัดส่วนประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ของตลาดก่อนสงครามโลกครั้งที่ 1 แต่ในปี 1936 ส่วนแบ่งของพวกเขาเป็นเพียง 2 ถึง 3 เปอร์เซ็นต์ ในปี 1947 นักวิจัยจาก Schwarz Laboratories ได้วิเคราะห์ปริมาณแอลกอฮอล์ ฮอป และมอลต์ของเบียร์อเมริกันในช่วงทศวรรษที่ 1930 และ 1940 และตั้งข้อสังเกตว่าเบียร์หลังการยกเลิกช่วงแรกๆ เหล่านี้ “ฮ็อปเกินไป” “หนักเกินไปและเติมมากเกินไป” สำหรับผู้บริโภค รสนิยม รายงานระบุว่า “แนวโน้มการแก้ไข” ซึ่งผู้ผลิตเบียร์ลดปริมาณฮอปและมอลต์ลงอย่างรวดเร็ว
ผู้ผลิตเบียร์และนักดื่มที่ชอบการผจญภัยมากขึ้นก็ถูกกีดกันโดยกฎหมายหลังห้าม นโยบายของรัฐและรัฐบาลกลางห้าม การผลิตเบียร์ที่บ้านอย่างมีประสิทธิภาพ และรัฐส่วนใหญ่ต้องการระบบ “สามระดับ” ของผู้ผลิตเบียร์ ผู้จัดจำหน่ายและผู้ค้าปลีกที่ทำให้ยากต่อการผลิตและทำการตลาดเบียร์ชนิดพิเศษ
การกลั่นกรองเบียร์อเมริกันยังคงดำเนินต่อไปอีก 70 ปี ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 กองทหารอเมริกันได้รับเบียร์แอลกอฮอล์ 4%ในการปันส่วน เผยให้เห็นอีกรุ่นหนึ่งสู่ความสุขของเบียร์ที่อ่อนแอ ปริมาณฮอปและมอลต์ของเบียร์ลดลงอย่างรวดเร็วและต่อเนื่องในช่วงเวลานี้ เนื้อหาฮอปลดลงครึ่งหนึ่งจากปี 1948 ถึง 1969 และการเพิ่มขึ้นของเบียร์ “ไลต์” ในปี 1970 เร่งให้เทรนด์ เนื้อหา Hop ลดลง 35% จากปี 1970 ถึง 2004
แม้ว่าคราฟท์เบียร์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ไลท์เบียร์ก็ยังคงโดดเด่นอยู่ การระเบิดของคราฟต์เบียร์เป็นเรื่องที่น่าทึ่งแต่บางทีเราควรหยุดเรียกมันว่าการปฏิวัติ
แนะนำ : ข่าวดารา | กัญชา | เกมส์มือถือ | เกมส์ฟีฟาย | สัตว์เลี้ยง
